ທິດທາງໃໝ່ໃນໂລກການກິນ

ການປ່ຽນແປງຂອງວັດທະນະທໍາອາຫານ ແລະ ລົດຊາດ

ວັດທະນະທໍາອາຫານ (Cuisine) ທົ່ວໂລກກຳລັງປະເຊີນກັບການປະສົມປະສານທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ໂດຍມີການແລກປ່ຽນລົດຊາດ (Flavors) ແລະ ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງລະຫວ່າງພາກພື້ນຕ່າງໆ. ນີ້ໄດ້ສ້າງປະສົບການການກິນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ບ່ອນທີ່ອາຫານພື້ນເມືອງໄດ້ຮັບການຕີຄວາມໝາຍໃໝ່ ຫຼື ຖືກນຳມາປະສົມປະສານກັບອິດທິພົນຈາກຕ່າງປະເທດ. ສິ່ງນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນທາງດ້ານອາຫານ (Gastronomy) ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ຄວາມເຕັມໃຈທີ່ຈະທົດລອງສິ່ງໃໝ່ໆ.

ການປ່ຽນແປງນີ້ຍັງໄດ້ຮັບການຂັບເຄື່ອນໂດຍການເຂົ້າເຖິງຂໍ້ມູນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນກ່ຽວກັບອາຫານຈາກທົ່ວໂລກ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດຄົ້ນພົບອາຫານທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍຜ່ານສື່ຕ່າງໆ. ຜົນກໍຄື, ເຮົາເຫັນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອາຫານປະສົມ (fusion cuisine) ແລະ ການຟື້ນຟູອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ເຄີຍຖືກລືມ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ກັບໂຕະອາຫານຂອງພວກເຮົາ.

ຄວາມສໍາຄັນຂອງໂພຊະນາການ ແລະ ສຸຂະພາບ

ໂພຊະນາການ (Nutrition) ແລະ ສຸຂະພາບ (Health) ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງການສົນທະນາກ່ຽວກັບອາຫານ. ຜູ້ຄົນນັບມື້ນັບມີຄວາມຕື່ນຕົວຕໍ່ຜົນກະທົບຂອງອາຫານຕໍ່ຮ່າງກາຍ ແລະ ສະຫວັດດີການ (Wellness) ຂອງຕົນເອງ. ນີ້ໄດ້ນໍາໄປສູ່ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມຕ້ອງການອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ, ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງໜ້ອຍ, ແລະ ອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະກອບທໍາມະຊາດ.

ແນວໂນ້ມດ້ານສຸຂະພາບຍັງໄດ້ສົ່ງຜົນຕໍ່ຮູບແບບການກິນອາຫານ (Diet) ຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ອາຫານທີ່ອີງໃສ່ພືດ (plant-based diets), ອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ແລະ ອາຫານທີ່ມີຄາໂບໄຮເດຣດຕ່ຳ. ຜູ້ບໍລິໂພກກໍາລັງຊອກຫາວິທີທີ່ຈະປັບປຸງຄຸນນະພາບຊີວິດໂດຍຜ່ານການເລືອກອາຫານ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນໃຫ້ອຸດສາຫະກໍາອາຫານຕ້ອງສ້າງສັນຜະລິດຕະພັນໃໝ່ໆ ທີ່ຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການເຫຼົ່ານີ້.

ການຜະລິດທີ່ຍືນຍົງ ແລະ ສ່ວນປະກອບ

ຄວາມຍືນຍົງ (Sustainable) ໄດ້ກາຍເປັນປັດໃຈສໍາຄັນໃນການເລືອກອາຫານ. ຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງສ່ວນປະກອບ (Ingredients) ແລະ ຜົນກະທົບຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມຈາກການຜະລິດອາຫານ. ນີ້ລວມເຖິງການສະໜັບສະໜູນກະສິກໍາອິນຊີ, ການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກອາຫານ, ແລະ ການເລືອກຜະລິດຕະພັນ (Produce) ທີ່ມາຈາກທ້ອງຖິ່ນ.

ແນວໂນ້ມນີ້ໄດ້ສົ່ງເສີມໃຫ້ຜູ້ຜະລິດແລະຮ້ານອາຫານຫັນມາໃຊ້ແນວທາງທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມຫຼາຍຂຶ້ນ, ຈາກການຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ພລາສຕິກ ຈົນເຖິງການນໍາໃຊ້ພະລັງງານທົດແທນ. ການຄໍານຶງເຖິງຄວາມຍືນຍົງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເລື່ອງຂອງສິ່ງແວດລ້ອມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນເລື່ອງຂອງຈັນຍາບັນ ແລະ ການຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສັງຄົມນໍາອີກ.

ນະວັດຕະກໍາໃນເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ການກະກຽມ

ໂລກຂອງເຄື່ອງດື່ມ (Beverages) ກໍກໍາລັງມີການປ່ຽນແປງຢ່າງໄວວາ, ໂດຍມີການນໍາສະເໜີເຄື່ອງດື່ມໃໝ່ໆ ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຕັ້ງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີແອລກໍຮໍທີ່ສັບຊ້ອນ ຈົນເຖິງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ. ນອກຈາກນີ້, ເຕັກນິກການກະກຽມ (Preparation) ແລະ ການປຸງແຕ່ງ (Cooking) ກໍມີການພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ໂດຍມີການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີໃໝ່ໆ ເພື່ອສ້າງລົດຊາດ (Taste) ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງແບບພິເສດ ເຮັດໃຫ້ເຮົາສາມາດສ້າງສັນອາຫານທີ່ໜ້າປະທັບໃຈໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ນະວັດຕະກໍາເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ປ່ຽນແປງສິ່ງທີ່ເຮົາກິນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງປ່ຽນແປງວິທີການທີ່ເຮົາຄິດກ່ຽວກັບອາຫານ ແລະ ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການສ້າງສັນອາຫານນໍາອີກ.

ທ່າອ່ຽງການກິນທົ່ວໂລກ ແລະ ອາຫານພາກພື້ນ

ທ່າອ່ຽງການກິນ (Eating) ທົ່ວໂລກ (Global) ກໍາລັງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງການຄົ້ນພົບອາຫານໃໝ່ໆ ແລະ ການຮັກສາອາຫານພາກພື້ນ (Regional) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນຂະນະທີ່ບາງຄົນມັກທົດລອງອາຫານຈາກວັດທະນະທໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ບາງຄົນກໍຫັນກັບມາໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງຄວາມພູມໃຈໃນມໍລະດົກທາງດ້ານອາຫານ.

ການເດີນທາງ ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງປະເທດໄດ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານພາກພື້ນຕ່າງໆ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນ, ກໍມີການເຄື່ອນໄຫວເພື່ອປົກປ້ອງ ແລະ ສົ່ງເສີມອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ເນັ້ນເຖິງຄວາມສໍາຄັນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ສືບທອດກັນມາ. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໂລກຂອງອາຫານກໍາລັງກ້າວໄປສູ່ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ການເຄົາລົບນັບຖືເຊິ່ງກັນແລະກັນ.

ໂລກແຫ່ງອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມກໍາລັງເດີນທາງໄປສູ່ທິດທາງທີ່ຕື່ນເຕັ້ນ, ໂດຍມີການປ່ຽນແປງທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍວັດທະນະທໍາ, ສຸຂະພາບ, ຄວາມຍືນຍົງ, ແລະ ນະວັດຕະກໍາ. ຈາກການຄົ້ນພົບລົດຊາດໃໝ່ໆ ຈົນເຖິງການໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງອາຫານ, ທຸກໆດ້ານຂອງການກິນກໍາລັງຖືກກວດສອບ ແລະ ປັບປຸງ. ການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ສິ່ງທີ່ເຮົາກິນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສ້າງປະສົບການທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີຄວາມໝາຍຫຼາຍຂຶ້ນກັບອາຫານໃນຊີວິດປະຈໍາວັນຂອງພວກເຮົາ.